Ingredienti: 1 l latte; 300 g zucchero; 8 tuorli; 120 g farina; 200 g albume; 200 g zucchero; 1 l panna; 0.500 g papaya frutta; 300 g frutti di bosco misti; granella di pistacchi; foglie di menta; 1 baccello di vaniglia.
Procedere come con una normale crema pasticcera con latte, zucchero, uova e farina. Far raffreddare. Realizzare la meringa con albumi e zucchero. Montare la panna e amalgamare i tre composti. Versare negli stampini monoporzione. Far freddare, caramellizzare e guarnire con frutti di bosco e granella di pistacchi.