Ingredienti: Kg 1 circa coscia di agnello; g 20 olio EVO; g 10 whisky; g 7 sale; g 1 pepe rosa in grani; g 1 curcuma in polvere; g 1 semi di finocchio selvatico; n 10 pistilli di zafferano; g 30 olio EVO; g 40 olio di semi di arachidi.

Per decorare il piatto:  n.10 pistilli di zafferano; n.2 grappoli di pepe rosa; n.4 corone di semi di finocchio selvatico. Togliere le ossa al coscio lasciando solo il pezzo con lo stinco attaccato. Condire la carne con i 20 g di olio, gli aromi, il whisky e il sale. Mettere il tutto in sottovuoto con busta per cottura e cuocere poi ad immersione a 63°C per 22 ore. Appena cotto, abbattere in positivo per circa 1 ora (dando modo alla carne di fissarsi). Poi rigenerare sempre ad immersione a 58°C per 15 minuti. Aprire la busta, recuperare il liquido di cottura che si é formato, filtrarlo ed emulsionare con frullatore aggiungendo il restante olio EVO. Staccare lo stinco dall’osso, rosolare i pezzi di carne con olio di semi ben caldo. Tagliare la carne e disporla nel piatto di servizio, decorare con gli aromi e salsare abbondantemente.