A.M.I.R.A (associazione maître italiani ristoranti alberghi) è nata nel 1955 presso il ristorante Savini di Milano e riconosciuta giuridicamente con DPCM del 7/71994 gazzetta ufficiale 1/10/94 e conta un’organizzazione di 54 sezioni su scala nazionale e delegazioni estere tra cui Inghilterra, Svizzera, Montecarlo, Isola di Jersey, Shangai. Grazie all’esperienza nelle varie attività di promozione nel campo della ristorazione e hotellerie, è riuscita recentemente ad attivare e portare a termine il primo corso intitolat“IL MAITRE SOMMELIER”o , aperto ai maître professionisti e simpatizzanti. Alla fine dei tre corsi ai 20 partecipanti è stato consegnato l’attestato, per alcuni solo come frequenza e per altri come professionisti maître sommelier, oltre che la spilla rappresentante il nostro farfallino dorato con attaccato il tastevin. Lo scopo di questo corso è di formare una nuova figura professionale richiesta dal mercato, questo perché ormai, fatta eccezione per pochi locali, non troviamo più il maître d’hotel e il sommelier, bensì una figura che si deve occupare del servizio, del food e del beverage, in pratica di un professionista a 360°, oggi richiesto dal 90% delle aziende. Il corso è strutturato in tre livelli di venticinque ore ciascuno ed è articolato su dieci lezioni di due ore e mezza. Ogni livello prevede il superamento di un esame teorico/ pratico e la consegna di un attestato di partecipazione al corso. Al primo livello si trattano gli argomenti della storia della ristorazione, gli attrezzi dell’enogastronomia, il percorso dell’uva dalla vigna alla bottiglia, la conoscenza delle acque minerali, l’esame organolettico del vino, la mise en place e il servizio a tavola, l’organizzazione di banqueting, il bon-ton e l’accoglienza, il servizio al flambé, la conoscenza dei costi food e ricavi. Alla fine di ogni serata era prevista la degustazione di due o tre vini con compilazione della scheda A.M.I.R.A. Il secondo livello prevede diverse materie come l’enografia delle regioni d’Italia, Europa, Extra Europa, distillati, birra, la comunicazione e il linguaggio del corpo, il galateo e il bonton a tavola e come il primo livello la degustazione di vari vini. Il terzo livello è basato prettamente sull’abbinamento cibo/vino e degustazioni. Durante i tre livelli si terranno vari master sul cioccolato, gli olii, l’acqua e la sua importanza sanitaria e altri ancora. Un ringraziamento particolare per la riuscita del primo corso va a Antonio Basta fiduciario della sezione Capitanata (Puglia) con tutti i suoi collaboratori della sezione. Nel frattempo, si sono tenuti dei corsi per i relatori A.M.I.R.A dislocati in tutta Italia per far sì che dal prossimo autunno possano partire i corsi in moltissime sezioni d’Italia.