Ingredienti per 4 persone:
200 g Taleggio giovane; 150 g latte intero; 50 g panna fresca; 36 g farina; 36 g burro; 3 fogli pasta brick; 8 pomodorini ciliegia; 1 mazzo asparagi verdi; 1lt olio arachidi. 

Tagliare a cubetti il Taleggio. Preparare un roux con burro e farina, aggiungere il latte bollente e lasciar cuocere per alcuni minuti, aggiungere il Taleggio precedentemente scubettato, lasciarlo fondere sino ad ottenere una fonduta. Pulire gli asparagi, conservandone i gambi per farne una crema. Cuocere le punte in acqua salata tenendole croccanti, mentre i gambi, fatti cuocere un po’ di più, verranno frullati unendoli con la panna per ottenere una crema. Tagliare i fogli di pasta brick in 4 spicchi che andranno a formare i cornetti da riempirsi, con l’aiuto del sac à poche, della fonduta di Taleggio. Metterli in abbattitore e conservarli gelo, sino all’uso. Friggere i cornetti in olio di arachidi per 2 minuti e terminare la cottura in forno per 3 minuti a 180°. Mettere un cucchiaio di crema di asparagi al centro del piatto, adagiare i cornetti fritti incrociandoli con le punte di asparagi. Decorare con qualche pomodorino fritto.