Melone daiquiri: 1 succo di limone; 1 ml sciroppo di zucchero; 3,5 ml rum bianco; 2 fette di melone; 3,5 ml midori. Mettere tutto nel blander e frullare. Mettere in abbattitore a +3°. Fichi: n° 2 fichi neri. Pelarli e tagliarli a cubetti. Abbattere in positivo.

Melone: n° 2 fette di melone retato. Privare della buccia e tagliarlo a cubetti. Abbattere in positivo.

Prosciutto crudo: 7/8 fette di prosciutto. Tagliare delle fette di prosciutto crudo a julienne e congelarle a – 40° dentro ad un contenitore del pacojet. Quando congelato pacossare. Cialda di prosciutto al sesamo: fette di prosciutto, sesamo, zucchero di canna.

Tagliare delle fette di prosciutto adagiarle su carta da forno e spolverarle con lo zucchero di canna e sopra il sesamo tostato. Mettere in forno a 55° per 3 ore.
Composizione coppa: Sul fondo della coppa un po’ di daiquiri, sopra aggiungere i fichi tagliati a cubetti, sopra il melone a cubetti mescolato con parte della polvere di prosciutto crudo pacossata, sopra ancora del daiquiri fino a completare la coppa.
Guarnizione: Guarnire con la cialda di prosciutto e sesamo, fette di melone, fichi e zest di lime.

Marco Fattorel