Con minestrone di legumi

È sempre più evoluta la ricerca nel vasto mondo dell’arte bianca. Quella che vi propongo è una ricetta già in uso in molte parti del nostro territorio. Si tratta di una ciotola fatta di pane, scavata e tostata con una vera leccornia, un minestrone di legumi. Un piatto da gustare fino in fondo.

Ingredienti: Farina di semola 500 g; farina antichi cereali 500 g; acqua 600 g; madre acida attiva 20 g; lievito nuage 10 g; sale fino iodato 20 g; Gritz di cereali misti 20 g; minestrone di legumi 200 g.

Impastare con tecnica classica con impastatrice Hercules 20. Puntare le pagnotte da 300 g a temperatura ambiente per circa tre ore. A lievitazione ultimata, cuocere in forno a convezione misto 40% umidità a 200°C per 30 minuti. Appena raffreddata, incidere la parte superiore in circolo e svuotare la ciotola ricavata. Tostare per 5 minuti. Versare al suo interno il minestrone di legumi e spolverare con Parmigiano, pepe nero ed un filo di olio evo e servire calda.