Pasta frolla per la tartelletta: 150 g burro; 150 g zucchero a velo; 330 g farina debole; 35 g tuorli; 15 g albume.

Lavorare il burro con lo zucchero a velo, unire i tuorli e gli albumi, per ultimo la farina, formare un pannetto e mettere a raffreddare in frigo per una notte.

Gelèe frutti di bosco: 300 g polpa frutti di bosco; 50 g zucchero semolato; 6 g gelatina in fogli.

Bollire per 3-4 minuti la polpa di frutti di bosco con lo zucchero, raffreddare fino a raggiungere la temperatura di 60°C, unire la gelatina sciolta e mescolare con cura. Colare in stampi di silicone per mignon e abbattere.

Mousse Cheesecake: 280 g Philadelphia; 280 g panna; 40 g zucchero semolato; 5 g gelatina in fogli.

Montare tutto assieme (il composto deve essere ben sostenuto) tranne la gelatina che verrà aggiunta come ultimo ingrediente.

Montaggio: Spalmare all’interno della tartelletta di frolla del cioccolato bianco per isolarla dall’umidità. Riempire fino a metà con mousse cheesecake, inserire la gelèe ai frutti di bosco, chiudere con altra mousse cheesecake, livellare bene e formare lungo il bordo con beccuccio Saint Honoré le decorazioni, come in foto. Farcire l’interno con spicchi di fico fresco e piccoli filamenti di cocco.