Con seppioline, crema di avocado e Philadelphia

Seppioline al limone: 200 g seppioline; succo limone; prezzemolo fresco; 1 spicchio piccolo di aglio; olio evo; sale e pepe. In una padella far rosolare l’aglio, aggiungere le seppioline, cuocere per qualche minuto, poi versare il succo di limone e anche parte della buccia grattugiata di limone. Per ultimo, unire sale, pepe, prezzemolo tritato e cuocere ancora per 4/5 minuti.
Pasta brisé: 200 g burro freddo; 50 g acqua fredda; 200 g farina 00; 5 g sale. Impastare in planetaria con la foglia il burro freddo con la farina, unire successivamente l’acqua e il sale. Lavorare fino a quando non risulta il tutto omogeneo, porre in frigo a riposare per 30 minuti.
Crema di avocado e Philadelphia: 150 g avocado fresco; 150 g Philadelphia; sale; Aceto Balsamico Modena; olio evo. Mettere nel mixer avocado fresco, Philadelphia, sale, buccia di limone grattugiata, aceto balsamico di Modena, olio evo e mixare il tutto fino ad ottenere una crema.
Montaggio: Farcire il cestino di pasta brisé con la crema di avocado e Philadelphia, guarnire con la punta di un peperoncino non troppo piccante, uno spicchio di carciofino fresco di Sant’Erasmo e, per ultimo, la seppiolina. Lucidare con olio evo e gocce di aceto di mele, aggiungere una barbetta di finocchio.

di Andrea Voltolina