Dosi per 4 persone: 2 filetti di trota salmonata da 200/300 g; sale, pepe bianco e granelli di pepe rosa; succo di limone; rametto di rosmarino; foglie di salvia; bacche di ginepro; insalata di songino; guarnizione a piacere. Adagiare i filetti di trota in una teglia. Ricoprire con succo di limone. Aggiungere un po’ di sale, il rametto di rosmarino, le foglie di salvia, le bacche di ginepro, granelli di pepe rosa. Lasciare il tutto in frigorifero per circa 12 ore. Scolare i filetti e privarli di tutti gli ingredienti usati. Tagliare i filetti di trota a fette sottili in senso obliquo. Disporli su di un piatto con sotto foglie di insalata songino, aggiungere a piacere un filo di olio evo e una macinata di pepe fresco. Servire con guarnizione a vostro piacere.
Vino abbinato: Muller – Thurgau