Con bentagliati di calamaro ai semi di canapa e condimento all’avocado

Ingredienti per 4 persone: g 200 calamari puliti; g 120 mango pelato; g 60 barbabietola rossa pelata; g 80 polpa di avocado matura; g 50 semi di canapa decorticati; g 40 olio extravergine di oliva; g 80 acqua; n. 20 stimmi di zafferano; sale e pepe di macinino. Tagliare i calamari in quadrati circa 2×2 cm. Condire i calamari con i semi di canapa e stendere in un vassoio da cottura leggermente unto. Tagliare la barbabietola con l’affettatrice, spessore 1 mm. Tagliare il mango a strisce con il pelapatate. Cuocere i calamari nella tostiera orizzontale, preriscaldata, per 2 minuti circa (a seconda dello spessore del calamaro). Per il condimento: Mettere in un piatto fondo l’avocado, l’olio, l’acqua, sale e pepe, poi con la forchetta schiacciare la polpa, mescolare il tutto e aggiustare di sapore. Montare il piatto iniziando a mettere per ordine: la barbabietola, il mango ed il calamaro poi salare il tutto e finire con il condimento che dovrà risultare come una maionese morbida. Decorare con gli stimmi di zafferano e servire.