Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta: 100 g farina 00; 300 g semola; 1 uovo intero; 3 tuorli; 1 cucchiaio olio evo; sale; acqua.

Impastare tutti gli ingredienti ed ottenere una pasta omogenea e compatta. Lasciar riposare un paio d’ore in un luogo fresco.

Per il ripieno: 400 g formaggio fresco di pecora (Marzolino di Corzano e Paterno).

Per la salsa: 6 carciofi (4 per la salsa + 2 per la guarnizione); 0,5 dl brodo vegetale; 1 cl panna fresca; sale; pepe. Pulire i carciofi. Affettare e conservare in acqua minerale gassata 2 carciofi, tagliare i rimanenti e cuocerli in padella con un filo d’olio, poi frullarli con il brodo. Ridurre sul fuoco la salsa e aggiungere la panna.

Procedimento: Tirare la sfoglia e tagliarla a quadretti di 5×5 cm. Mettere al centro del quadretto un pezzetto di formaggio, richiuderlo formando il cappelletto. Cuocere in acqua salata per circa 3 min.

Presentazione: Nappare il fondo del piatto con la salsa, adagiare i cappelletti e decorare con i carciofi affettati fritti.