Ingredienti per 4 persone:
g 320 cappesante sgusciate; g 400 patata bollita e pelata; g 50 tartufo nero; g 40 olio extravergine di oliva raggia; g 15 semola di grano duro; sale e pepe; salvia per decorare.

Passare le cappesante nella semola e poi arrostirle in padella. Arrostire le patate in padella nei due lati e, appena si gira, schiacciare la patata con il batticarne per metà della sua altezza; salare e pepare. Tagliare le lamelle di tartufo con l’affettatrice. Mettere la patata al centro del piatto, montare le cappesante alternando con le lamelle di tartufo. Decorare con la salvia e lucidare con poco olio extravergine di oliva.