Ingredienti per quattro persone: 12 pz Cannelloni “La Molisana”; 200 g ricotta vaccina; 100 g lenticchie già cotte; 100 g ceci già cotti; 100 g fagioli cannellini già cotti; 20 g porro maturato; 40 g sedano maturato; 80 g grana padano grattugiato; q.b olio extravergine d’oliva; 80 g burro; q.b. sale e pepe; 20 g pistacchio tritato; 20 g mandorle tritate; 2 pz peperoni Senise.

Cucinare i cannelloni La Molisana in acqua bollente e salata, trascorsi sette minuti e mezzo scolare e lasciare raffreddare mettendo un filo d’olio in modo che non si attacchino. Dividere la ricotta in tre ciotole. Passare separatamente al passaverdura 70 g di ceci, 70 g di fagioli cannellini,70 g di lenticchie e unire alla ricotta. Aromatizzare con il porro e il sedano maturato, 40 g grana padano, sale e pepe. Farcire quattro cannelloni con ogni farcia, cannellini, ceci e lenticchie. Passare le estremità dei cannelloni farciti con i cannellini nel pistacchio, con ceci nelle mandorle, con le lenticchie nei peperoni Senise precedentemente fritti e tritati. Adagiare in teglia. Finire con burro fuso e grana padano, infornare a 160 gradi per 10 minuti. Frullare separatamente il resto dei fagioli, ceci e lenticchie con un po’ della loro acqua di cottura. Mettere nel piatto le varie puree di legumi e adagiare sopra i rispettivi cannelloni.