Cannelloni: Mettere sul fuoco basso una teglia contenente 1 litro di latte e lasciare cuocere per circa 2 ore. Togliere la pellicola che si è formata sulla superficie, stenderla su della carta film trasparente e ricoprirla con della panna fresca. Lasciar riposare in freezer fino al momento dell’utilizzo. Spinaci all’aglio Orsino: Saltare delle foglie di spinaci con dell’olio all’aglio.

Spuma di Pezzemolo: 300g di albume; 70 g farina di mandorle; 10 di clorofilla di prezzemolo (colorante verde in alternativa). Frullare il tutto e metterlo in un sifone con 2 cariche di gas. Cuocere per 40 secondi nel microonde alla massima potenza.

Latte d’Aglio: 400 g latte; 20 g aglio. Mettere sul fuoco e iniziare un lenta cottura senza portare ad
ebollizione. Frullare tutto.
Presentazione: Riempire i cannelloni di latte ottenuti con yogurt affumicato e formaggella fresca, arrotolarli e metterli in forno per qualche minuto. Servirli poi sopra gli spinaci saltati, accompagnati da spuma di prezzemolo e da un cucchiaio di latte all’aglio. Terminare il piatto con dei mini crostini e del parmigiano grattugiati.

Marco Parizzi