Ingredienti:

Per il canederlo: Burro ammorbidito 20 g; tuorli 2; farina grano saraceno 20 g; ricotta fresca 400 g; pangrattato 100 g; pere 300 g.

Per la fonduta: Gorgonzola naturale 150 g; mascarpone 150 g; panna 200 g. Impastare il burro e i tuorli, aggiungere la ricotta fresca e la farina, aggiungere il pangrattato e lasciare riposare in frigo mezzora. Sbucciare le pere e tagliarle a pezzetti, rosolarle in padella con poco burro per qualche istante e poi frullarle. Mettere in stampi sferici e passarle in freezer per alcuni istanti. Ricoprirle con l’impasto per canederli e cuocere qualche minuto in acqua salata. Servire con la fonduta di gorgonzola.

chef Stefano de Lorenzi