Per la creazione di questa ricetta abbiamo preso lo spunto dal fatto che Cologna Veneta è stata per tantissimi anni terra veneziana. Abbiamo pertanto voluto ricordare la Serenissima preparando delle bruschette con le sarde en saor.
Ingredienti per 8/10 e più persone: 1 kg di sarde; 1/2 sacchetto di uva sultanina; 3/4 cipolle bianche; 1 confezione di pinoli in bustina; sale quanto basta; 1 litro di olio di semi girasole per friggere; alcuni spicchi di aglio. Mettere l’uvetta in ammollo nell’acqua calda. Pulire le sarde togliendo testa ed interiora. Lavarle e sciacquarle ripetutamente. Friggerle in olio bollente e metterle ad asciugare su carta assorbente. In una padella capiente cucinare, dopo averle affettate, 4 cipolle che andranno imbiondite. Preparare del pane affettato ed abbrustolito al forno o su piastra ondulata: servirà per porci le sarde sopra, come nella foto. Sistemare le sarde sulle bruschette calde, sopra le quali sono state versate delle gocce d’olio d’oliva, e sfregare con lo spicchio d’aglio la sarda ricoperta con alcune fettine di cipolla fritta, un po’ di pinoli ed un po’ di chicchi di uvetta ammorbidita. (ricetta di Marisa Saggiotto Massignan)