Tra la stagione autunnale e le mille fantasie dei risotti

Giusto per un minimo di chiarezza: ogni stagione porta sicuramente i suoi gioielli naturali e tra questi, considerato l’autunno, anche le zucche e le castagne. Un buon risotto saprà sicuramente come andare ad amalgamare o abbinare questi ingredienti considerati proprio come eccellenze dell’autunno. Qui le referenze sono tre, rispettivamente la “DOMARONI” e la “ZUCCOLA” del birrificio “Vecchio Birraio” (Marsango di Campo San Martino, Padova) e la “LA BRUSATA’” del birrificio “Aleghe” (Giaveno, Torino). Tre referenze che vogliono incontrare un risotto di qualità senza paura di non esserne all’altezza sia per un abbinamento o come ingrediente stesso.

“DOMARONI” è una birra alle castagne di alta fermentazione non rifermentata in bottiglia dal colore ramato limpido. Olfattivamente sorprende la forza balsamica del miele di castagno che copre le castagne anch’esse presenti. Il corpo leggero permette di ritardare il sentore dolce del miele che poi torna al retrogusto. Il moderato grado alcoolico (6,5°vol.) permette di evidenziare un gusto complessivamente secco che rimette in gioco, ad ogni sorso, l’equilibrio tra il miele (da apicoltura della zona) e le castagne stesse, dosate in fiocchi. “DOMARONI” si presenta in formato da 50cl. e necessita di frigorifero per la conservazione. Al servizio è gradito un calice a chiudere ed una temperatura intorno ai 10/12 °C.
“ZUCCOLA” è una birra alla zucca di alta fermentazione non rifermentata in bottiglia dal colore biondo dorato opalescente. Il colore mostra riflessi arancioni dati dalla polpa della zucca “violina”, scelta per un quantitativo di zuccheri superiore, ad esempio rispetto alla varietà “delica” e viene messa in ammostamento dopo cottura a mezzo forno. All’olfatto il sentore di zucca viene coperto dai malti di base così come inizialmente al gusto ove si aggiungono leggerissime note di mandorla ed amaretto. Poco dopo non si farà invece attendere un retrogusto sorprendente. Arriverà il sentore della zucca e del vegetale dolce con una persistenza veramente duratura da richiamarne assaggi continui, atti a sincerarsi di questo retrogusto. Se si aggiunge che il corpo è discreto, la frizzantezza buona, di giusta secchezza e con un grado alcoolico moderato (6°vol.) ci si trova davanti ad un prodotto sorprendentemente beverino e soddisfacente. “ZUCCOLA” si presenta in formato da 50cl. e necessita di frigorifero per la conservazione. Al servizio è gradito un calice a chiudere ed una temperatura intorno ai 6/7 °C.
“LA BRUSATA“è una birra alle castagne di alta fermentazione rifermentata in bottiglia dal colore bruno chiaro. Olfattivamente prevalgono note di castagne nel complesso affumicate. Al gusto risulta secca con forte orientamento tra le castagne e l’affumicato ben equilibrati tra loro. Il corpo leggero e la discreta frizzantezza permettono di rimarcare anche un sentore affumicato dovuto al malto Rauch, oltre all’equilibrio dei luppoli Neozelandesi incrociati con luppoli selvatici. Il grado alcoolico (7°vol.) risulta discreto e moderatamente mascherato. “LA BRUSATA’ ” si presenta in formato da 33cl. e non necessita di frigorifero per la conservazione. Al servizio è gradito un calice anche aperto ed una temperatura intorno ai 10/12 °C.

di Alberto Assi