Street food è soprattutto dare vita ad una idea veloce, gustosa, ricca e geniale. Friggere è da sempre la prima associazione dell’arte Street food, per questo un impasto di Pinsa realizzato con biga in purezza, con la forma di un bagel e fritto, si è prestato divinamente ad un ripieno ghiotto e gustoso.

Ingredienti: Impasto di Pinsa realizzato con farina “Il Maestro”, biga 100%, rinfresco in purezza 80% idratazione; filetto di ombrina; riduzione di agrumi; patata lessa; panna di bufala; misticanza;

Cuocere a bassa temperatura le patate e il filetto di ombrina con Softcooker. Mantecare quindi con il Pacojet le patate e l’ombrina con riduzione di agrumi, aggiustare di sale e pepe e unire poi la panna montata. Riempire un sac à poche. Prendere 100 g di impasto di Pinsa e regolare con coppapasta per dare la classica forma del bagel. Friggere a 190°C. Tagliarlo a metà, disporre la misticanza scondita e un giro generoso di mantecato.