Ingredienti per 4 persone: 4 scaloppe di baccalà da 160 g completamente spinate; 8 cipollotti freschi; 100 g di fumetto di pesce; 200 g di ceci di Spello lessati; 6 rametti di rosmarino; 2  spicchi d’aglio; olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b. 

Prendere 50 g di ceci lessati e privarli della pellicina esterna. Mettere i restanti in casseruola con olio extra vergine d’oliva e uno spicchio d’aglio, far rosolare bene, aggiustare di sale e pepe,  aggiungere il fumetto di pesce e cuocere per 5 minuti. Togliere dal fuoco, frullare i ceci e passarli al setaccio, montare la crema ottenuta con olio extra vergine d’oliva e aggiungere i ceci spellati. Pulire i cipollotti lasciandoli interi, lavarli e metterli in una padella con acqua, olio extravergine d’oliva, sale, pepe e cuocerli al dente. In una padella a parte arrostire il baccalà con olio extra  vergine d’oliva, uno spicchio d’aglio e 2 rametti di rosmarino. Friggere a parte gli altri 4 rametti. Servire disponendo la crema di ceci a specchio sul piatto con il baccalà adagiato sopra, condire con olio extra vergine d’oliva e guarnire con il rosmarino fritto, accompagnando con 2 cipollotti per piatto.