Macedonia di frutta e verdura autunnale

Ingredienti: radicchietti di stagione (variegato tardivo di Chioggia); chicchi di melograno maturi; carote marinate al succo d’arancia e coriandolo (cottura al forno a 160 gradi per 10 minuti); zucca tagliata a fettine marinata al succo d’arancia e paprica; pera di stagione; funghi Champignon tagliati a crudo; arancia marinata al timo; sale e pepe quanto basta; noci tostate. 

Il tutto condito con riduzione di melograno e fico d’India (centrifuga dei chicchi del melograno e fico d’India, successivamente setacciata e ridotta a fuoco lento con aggiunta di un cucchiaio abbondante di sciroppo d’agave). Per completare aggiunta di polvere e fetta d’arancia essiccata.

Una semplice e gustosa interpretazione della pancetta

ingredienti: pancetta nostrana tagliata fine; radicchio rosso (Chioggia-Treviso-Verona a scelta); noci; vinaigrette di olio sale e balsamico per condire il radicchio.