Ingredienti:
Per ogni ospite almeno 5 asparagi sbianchiti e rosolati con burro buono, timo, salvia, aglio e scalogno.
Rotolare l’asparago rosolato in una panure di pane scuro e acciughe, poi adagiarlo vicino ad una maionese ottenuta dall’acqua dei capperi con poca gelatina stabilizzante, altrimenti addizionare i capperi ad una maionese artigianale.