Verde asparago, colore che ho memorizzato come risultato ottenuto dalla cottura degli asparagi utilizzando un forno a microonde super potente. Come ben sappiamo la cottura a microonde risulta essere la più preziosa alleata nella cottura delle verdure per velocità, mantenimento dei valori nutritivi, consistenza e colori naturali. Questa si esalta ancor di più con gli asparagi e vediamo alcuni suggerimenti: asparagi bianchi, per ottenere buoni risultati metterli a bagno in acqua fredda in piedi facendo in modo che le punte rimangano fuori dall’acqua per almeno 30 minuti, spuntare l’estremità del gambo alla base, posizionarli in contenitori idonei per microonde, ottimale policarbonato. Se si vuol ottenere asparagi bolliti sarà sufficiente coprirli quasi ermetici e passare in cottura per circa 6 minuti per 1 kg di prodotto in forno di circa di 3000 watt resi. Lasciar riposare almeno 15 minuti nella loro acqua poi condire o utilizzare a piacere. Per gli asparagi verdi si ottiene un risultato ottimale pelando per tutta la lunghezza il gambo nella parte esterna e togliendo un cm di gambo alla base. Qui salvo esigenze diverse vanno conditi con sale marino, pepe bianco, burro o olio e un cm di acqua; coprire e passare in massima potenza per circa metà cottura, poi metà potenza per il resto. Sempre valido il discorso di farli riposare nel loro liquido almeno 15 minuti. Sarà una nuova scoperta per molti vedere il risultato che si ottiene con questo strumento, soprattutto sul gusto molto intenso. Tutte le pelature esterne dei gambi, metterle in un contenitore alto in policarbonato, aggiungere il verde del porro, pepe in grani, un pezzo di noce moscata intero, coprite con acqua e realizzate un brodo facendo bollire per 20 minuti a potenza piena, senza coprire: otterrete un brodo vegetale a base di asparagi ideale per produrre risotti, primi piatti in genere dove chiaramente l’ingrediente primario sarà l’asparago, ma può essere servito anche in tazza tipo consommé guarnendo con punte di asparago passate in padella anti aderente senza grassi aggiunti. Nella cucina salutistica questo brodo senza sale marino ma pochissimo sale dell’Himalaya e aggiunta di zenzero fresco, risulta essere un valido depurativo per i reni e apparato digestivo in genere. Se nel periodo di abbondanza di asparagi si vuol fare scorta, quando sono al massimo della freschezza, dopo un accurato lavaggio senza lasciar a bagno in acqua e prima di procedere alla surgelazione con abbattitore, passare gli asparagi in contenitore coperto alla massima potenza per almeno 2 minuti. Questo farà in modo che oltre a subire una sanificazione, manterranno inalterato il colore. A chi poi piace la massima cura, un confezionamento in sottovuoto all’80% darà un ulteriore valore aggiunto nel tempo. Conoscenza, creatività e tecnologia a disposizione fanno del nostro lavoro una passione.