Ingredienti per 4 persone: 800 g di patate di Rotzo cotte con la buccia; 2 tuorli d’ uova; 200 g di farina 00; 25 g di fecola; sale q.b.; 1 cucchiaio di purea di spinaci verdi; 1 cucchiaio di purea di zucca gialla; 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; 1 cucchiaino da caffe di nero di seppia; Farina 00 e semola per infarinare le chicche q.b.
Per la salsa: 200 g di formaggio verde di Montegalda; 100 g panna fresca 20 g burro; Poche erbette profumate (santoreggia, timo, erba cipollina); sale e pepe fino bianco q.b.

Procedimento: Mettere a cuocere le patate con la buccia, nel frattempo rendere in una purea, con il CUTTER C15 Sirman, prima gli spinaci lessati e strizzati, poi la polpa di zucca gialla cotta. Disporre su di un foglio di carta da forno le due purea e quella di concentrato di pomodoro (separate) e metterle in FORNO Microonde PANASONIC per alcuni minuti, affinché si asciughino e perdano il più possibile la loro umidità. Questa operazione serve per far unire meglio i vari impasti e renderli della medesima consistenza. Una volta cotte le patate, sbucciarle e passarle al setaccio mettendole su una spianatoia, unire i tuorli d’uovo, il sale, la fecola e la farina. Fare un primo impasto velocemente, quindi dividerlo in 5 parti. Una parte bianca o neutra, e le altre con i vari ingredienti (nero di seppia, zucca gialla, spinaci e pomodoro). Formare con gli impasti colorati dei sottili e lunghi rotolini ed unirli fra loro “avvolgendoli” su se stessi, Tagliare dei piccoli gnocchetti e con l’apposita mandolina di legno (per mallureddus), passarli rigandoli per ben due volte, una volta dritta e una volta all’ incontrario, ricavandone delle “chicche”. Infarinarle leggermente e cuocerle in abbondante acqua salata. Fare profumare nel burro le erbette tritate a fuoco moderato, unire la panna ed il verde di Montegalda mescolando continuamente fino ad ottenere una crema liscia e consistente. Disporre su piatti caldi la salsa e le chicche sopra caldissime. Guarnire a piacere.

di Stefano Pepe