Ingredienti per 4 persone: Riso Carnaroli 120 g; Parmigiano 60 g; ragù di carne q.b; zucca 150 g; zucchine 100 g; pane grattugiato 200 g; uova intere n. 4; mozzarella 80 g; olio semi 3l; sale e pepe; porro n.1; brodo vegetale; olio extra vergine oliva q.b.  Procedere con un risotto alla parmigiana. Freddarlo e farcirlo con il ragù e la mozzarella. Panare le arancine passandole prima nella farina poi nelle uova battute e, infine, nel pane grattugiato, dandogli la forma desiderata. Friggerle in abbondante olio di semi finché risulteranno dorate. Procedere con le creme, frullarle con l’aiuto di un cutter e metterle alla base. Mettere le arancine sopra le creme e servire.