Crudità di topinambur e carota nera con noci tostate

Ingredienti per 4 persone:

56 g di noci tostate; 100 g di topinambur pulito e pelato; 100 g di carota nera pelata; 200 g di crema di topinambur all’olio; 16 quarti di noci per decorare; sale di Cervia a grana media; 4 petali di fiori di zucca; 20 g di olio extravergine di oliva; 4 spiedini decorativi.

Per la crema: 140 g di topinambur al vapore; 60 g di olio extravergine di oliva.

Per la crema di topinambur all’olio: Frullare 140 g di topinambur con 60 g di olio evo e aggiustare di sapore.

Procedimento: Tostare le noci in forno a 150°C per pochi minuti. Tagliare il topinambur con l’affettatrice sottile nel senso della lunghezza, metterlo in ammollo per 5 minuti e poi scolare. Tagliare una parte di carota a rondelle nel lato più grande ed il resto a stri-scioline con il pelapatate a mano, mettere tutto in ammollo per 5 minuti e poi scola-re. Montare il piatto con l’aiuto di un coppa-pasta, mettendo a strati le fette di topinambur, le carote e le noci. Mettere in ultimo le carote a striscioline, decorare con il petalo di fiore di zucca e lo spiedino. Salsare con la crema, salare le verdure con il sale di Cervia e guarnire con le noci.