Cicerchia con fili di zafferano, zenzero e piccoli pesci arrostiti 

Ingredienti per 4 persone: Cicerchia di Serra di Conti (presidio Slow Food) 250 g; sedano, carota e porro 130 g; pomodori ciliegini 10; germogli 1 confezione \ o fiori eduli; capesante n. 4; calamari freschi 300 g; brodo di pesce 3 l; 2 bustine zafferano o pistilli; zenzero in polvere; sale e pepe; olio extra vergine 100 g; erbe aromatiche. Mettere la cicerchia a bagno per qualche ora in acqua fredda. Pulire sedano, carota e porro. Tagliarli in brunoise. Pulire il pesce e tagliare i calamari. Cuocere i ciliegini tagliati a metà con timo, sale e zucchero a 120 g in forno. Mettere gli ortaggi in una casseruola con olio extra vergine e far dorare. Aggiungere la cicerchia e aggiustare di sapore. Bagnare con brodo di pesce fino a coprire. Aggiungere il mazzolino aromatico, lo zafferano e lo zenzero. Cuocere  per circa 1 ora a fuoco dolce. Arrivato a cottura, metà del prodotto passarlo al cutter, il resto lasciarlo naturale, quindi unire i  due composti. Riscaldare una padella antiaderente e cuocere il pesce fino a che risulti arrostito. Impiattare la cicerchia, distribuire il pesce, i germogli e i pomodori confit. Aggiungere un filo di olio e pepe di mulinello.