Fresche esperienze gastronomiche tra lago e monti

Quando si dice che anche l’occhio vuole la sua parte! Accomodarsi al tavolo del ristorante “Salice blu” di Bellagio, sul lago di Como, è un’esperienza unica tanto per il palato quanto per lo sguardo. Sospeso tra lago e monti, immerso in un caleidoscopio di sfumature tra il blu e il verde, questo straordinario tempio del buon gusto propone un percorso culinario ricco di sorprese. Nato 40 anni fa come ristorante familiare per merito di Flora e Mino Gandola, oggi vede in prima linea il figlio Luigi, chef affermato a livello internazionale, con il qualificato staff di cucina e zia Rosaria all’accoglienza. Un connubio perfetto di tradizione e innovazione che reinventa il menù del territorio in chiave creativa tenendo alti i valori di genuinità della tipica cucina lariana.

Insalatina di mamma Flora

Ingredienti (per 1 persona): 50 g di rucola selvatica; 50 g di insalata Milano; 50 g di insalata Chioggia; 100 g di pomodori datterini di Sicilia; 30 g di ananas a cubetti; 20 g di melagrana fresca; 60 ml di olio extra vergine di oliva; 20 ml di aceto di vino bianco; sale. Lava le insalate sotto abbondante acqua fredda corrente in modo da eliminare ogni possibile residuo terroso e asciugale con un panno da cucina. Taglia l’insalata Milano e la Chioggia a julienne molto sottile e ponile in una ciotola. Unisci la rucola selvatica, l’ananas a cubetti, i chicchi di melagrana e i pomodori datterini lavati e tagliati a metà. In una ciotolina versa l’olio, l’aceto, una presa di sale e sbatti con una frusta piccola o una forchetta fino a emulsionare. Versa il condimento sull’insalata, mescola bene e servi. Consiglio: non usare l’aceto balsamico che, con il suo sapore deciso, coprirebbe il gusto fresco dell’insalata. Vino: Le insalate richiedono vini di struttura lieve. In questo caso ho scelto un Bardolino Chiaretto che non sovrasterà i sapori dell’insalata e si abbinerà piacevolmente alle note date dalla melagrana.

Giulia Coronaro