Alla barbabietola rossa

Ingredienti per 4 finger: n. 4 alici fresche deliscate; g 100 pane grattugiato al carbone; n. 1 limone lavato; g 50 farina; n. 1 uovo; n. 4 bacche di gogji; 4l olio di semi per friggere; sale;

Maionese alla barbabietola rossa (MyCook): g 420 olio di semi; g 300 latte di soia; g 6 sale; g 25 aceto di Rosso Conero; g 10 senape; g 8 xantana; g 150 polpa di barbabietola rossa cotta e setacciata;

Procedimento: Stendere le alici in un vassoio, aromatizzarle con la buccia del limone grattugiato con la microplane, quindi seguire la procedura classica per impanare (farina, uovo, pane). Friggere a 180°C per 1 minuto circa, asciugare, salare e servire in una coppetta. Decorare con la maionese, le bacche di gogji e la fogliolina di menta.

Per la maionese: Mettere tutti gli ingredienti nel MyCook, tranne la xantana che va inserita in tre volte, ed emulsionare fino a raggiungimento della consistenza della maionese.