Parliamo di fichi, frutti davvero speciali e che amo molto, da consumare sia freschi quando sono di stagione, sia secchi durante il resto dell’anno. Sono ricchi di fibre, di polifenoli (antiossidanti naturali), di potassio, calcio e magnesio. Insomma, un concentrato di energia: sono davvero ottimi sotto il profilo nutrizionale e lo sono altrettanto dal punto di vista culinario. La loro dolcezza si presta sia alla produzione di dolci classici offrendo l’opportunità di ridurre la quantità di zucchero e rendendo quindi il dessert più leggero e salutare, sia alla sperimentazione di sapori agrodolci più audaci e originali. Per valorizzare la loro consistenza e dolcezza propongo una apericetta gustosa e sfiziosa, total vegan ovviamente: un crostone di pane di segale con cremoso di yogurt, fichi e riccioli di carpaccio vegan da accompagnare con un buon vino bianco, fresco e frizzante. Per prima cosa prepariamo il nostro formaggio spalmabile vegan: un prodotto molto simile al caprino. Per ottenere 250 g di formaggio partiamo da 500 g di yogurt di soia: mettiamolo a scolare in frigo all’interno di un tovagliolo di cotone (precedentemente lavato con bicarbonato per togliere tutti i i residui di detersivo) con il succo di mezzo limone, un pizzico di sale e un pizzico di aglio in polvere. Posizioniamo sotto al fagottino una ciotola per raccogliere il siero. Più tempo lo si lascia riposare, più la consistenza risulterà compatta. Consiglio almeno un giorno. Una volta pronto, aromatizzarlo a piacere: io ho usato un trito di capperi. Spalmarlo sul pane di segale tostato e aggiungere un paio di fette di carpaccio vegan a piacere. Adagiare i fichi tagliati a fette e insaporirli con dell’erba cipollina. Ultimo tocco: aggiungere un trito fine di buccia di limone bio, una goccia di olio di oliva e una di aceto balsamico.