L’aceto è un ingrediente versatile che può trasformare un piatto semplice in un’esperienza culinaria ricca di sapore. Dall’antipasto al dolce, l’aceto si presta a molteplici usi, soprattutto se abbinato a cocktail che ne esaltano le caratteristiche. Scopriamo insieme come utilizzare gli aceti in ogni fase del pasto, accompagnandoli con abbinamenti di cocktail perfetti.
Aperitivo
Scaglie di Parmigiano con aceto Balsamico di Modena IGP.
In abbinamento: Americano. 3 cl vermouth al Blasamico Casoni; 3 cl bitter Campari; 3 cl soda o seltz. Tecnica Build; Bicchiere Old-Fashioned Ghiaccio; Twist di limone e fettina di arancio.
Antipasto
Aceti e aperitivi freschi
Per iniziare, gli aceti più delicati come quello di mele o di vino bianco sono ideali per insaporire antipasti leggeri. Puoi preparare una vinaigrette semplice per insalate di mare o verdure grigliate, oppure usarli per marinare formaggi freschi. Per accompagnare un cocktail a base di prosecco con un tocco di aceto di mele, magari con una fetta di mela, creare un aperitivo rinfrescante e originale. Nel nostro caso uno Spritz Hugo si abbina perfettamente. Ingredienti: 4 cl di St-Germain; 6 cl di Prosecco; 6 cl di Soda. In un bicchiere da vino con ghiaccio, si versano i tre ingredienti, si mescola e si guarnisce con una fetta di lime o mela e un ciuffo di menta.
Primi piatti
Aceti e sapori intensi
Nei primi piatti, l’aceto balsamico tradizionale si sposa bene con piatti di pasta con sughi di carne o funghi, aggiungendo profondità al sapore. Puoi anche usarlo per condire risotti o vellutate. Per un abbinamento di cocktail, un Negroni con un tocco di aceto balsamico può sorprendere, creando un equilibrio tra dolce, amaro e acido.
Ingredienti: 3 cl Vermouth rosso; 3 cl Bitter Campari; 3 cl London dry gin; gocce di aceto balsamico di Modena Igp; Tecnica Build: bicchiere old-fashioned; ghiaccio e fettina di arancio.
Secondi
Aceti e sapori robusti
Per i secondi di carne o pesce, l’aceto di vino rosso o di sherry può essere utilizzato per preparare salse o marinature. Questi aceti aiutano a bilanciare i sapori intensi e a rendere il piatto più armonioso. Per accompagnare, un cocktail come il Manhattan, con un tocco di aceto di sherry, può essere un abbinamento intrigante. Ingredienti: 5 cl Rye Whiskey; 2 cl vermouth rosso; Gocce di Angostura. Tecnica stir and strain. Coppa cocktail. Ghiaccio e ciliegina da cocktail.
Dolce
Aceti e dessert sorprendenti
Anche i dolci possono beneficiare dell’uso dell’aceto. L’aceto di mele, ad esempio, è ottimo per preparare composte di frutta o per aromatizzare gelati e panna cotta. Per un abbinamento di cocktail, un Rusty Nail con un tocco di aceto balsamico può essere un finale elegante e originale. Ingredienti: 5 cl Scotch Whisky; 2.5 cl Drambuie; gocce di aceto balsamico di Modena IGP. Tecnica build. Bicchiere Old-fashioned. Ghiaccio; Twist di arancio.

di Angelo Borrillo