Il covid19 avrebbe dovuto renderci migliori…mi pare, ahimè, che tale aspettativa sia stata decisamente disattesa. Quel che è certo, invece, è che il lockdown ci ha lasciati tutti più appesantiti, nel fisico e nell’animo. Così, ad estate in corsa, continua la disperata ricerca di un po’ di leggerezza: per il giro vita e per l’umore. Ecco allora un piatto unico fresco, colorato ed economico: un’insalatona pop insomma, in grado di far aumentare il livello di endorfine mentre l’ago della bilancia scivola verso il basso, per ritrovare il giusto equilibrio fisico e mentale e tornare ad essere più felici. D’altra parte, i nostri antenati latini lo dicevano già al tempo che mens sana in corpore sano è, appunto, il segreto della felicità perché quando si sta bene nel corpo e nello spirito tutto funziona meglio nella nostra vita. E magari, speriamo, saremo infine anche migliori.

Insalatona “POP”

Ricavare delle fettine da un buon taglio di carne di vitello, da battere sottilmente con il supporto della pellicola. Stendere sopra ogni fettina il prosciutto crudo, della mozzarella o della fontina, alcune foglie di rucola e arrotolare il tutto ben stretto. Avvolgere, quindi, gli involtini ottenuti con altra pellicola e abbattere in negativo. Sul piatto di portata disporre un po’ di insalata riccia, ulteriore rucola, della valeriana, i germogli di soia. Aggiungere qualche quadretto di mozzarella che richiamerà la far- citura interna dell’involtino che sarà tirato fuori dall’abbattitore al momento e tagliato con l’affettatrice ad uno spessore di 2 mm. Ho aggiunto a questa insalatona anche la salicornia, o asparago di mare, scottata in acqua bollente e poi raffreddata in acqua e ghiaccio perché ha una bella sapidità e pure qualche quadretto di pomodoro: sì, lo so, scontato, ma se i pomodori non li mangiamo adesso, allora quando? Come condimento un’ottima citronette aromatizzata con semi di senape.

Marco Sabatini