Ingredienti: acqua di zenzero 50 g; succo di limone 150 g; sciroppo di zucchero 100 g (tpt – 50 g acqua/50 g zucchero); olio di avocado 80 g; acqua 80 g; tapioca 20 g

Per la granita: Mescolare l’acqua e lo zucchero per farne uno sciroppo, unire il succo di limone e acqua di zenzero. Mettere in un contenitore pacojet/sirman e, successivamente, in congelatore. Quando il composto è completamente congelato, pacossare per 10 secondi per ottenere una granita simile al ghiaccio tritato.

Per la zuppa: Far bollire l’acqua, aggiungere la tapioca togliendola dal fuoco. Unire l’olio freddo fi no ad ottenere un’emulsione. Servire la zuppa su un piatto fondo con a lato la granita.

di Terry Giacomello