Con crema di limone e mikado alla liquirizia

Pancakes allo zenzero: 150 g uova intere; 200 g farina; 200 g latte intero; 16 g lievito in polvere; 20 g burro; 10 g centrifuga di zenzero. Amalgamare tra di loro gli ingredienti aiutandosi con un mixer ad immersione. Cuocere nell’apposita piastra per waffle a temperatura 190° C per 4/5 minuti.

Crema al succo di limone per aromatizzare: 250 g succo di limone; 100 g acqua; 150 g zucchero; 45 g amido di mais. Mescolare lo zucchero con l’amido, versare il tutto all’interno di una pentola contenente l’acqua e il limone, cuocere fino ad ottenere una crema, successivamente raffreddare.

Crema di limone: 350 g crema pasticceria; 50 g crema al succo di limone. Amalgamare bene le due creme con l’aiuto di una spatola, utilizzare quest’ultima per farcire il waffle.

Mikado alla liquirizia e cacao: 115 g acqua; 20 g amido di mais; 20 g cacao in polvere; 5 g liquirizia in polvere; 60 g zucchero. Mescolare bene tra loro le polveri, unirle all’acqua, cuocere fino a quando non si ottiene una crema. Raffreddare e inserire il composto all’interno di una sac à poche, formare dei sottili e lunghi cordoncini sopra una teglia ricoperta con carta da forno, cuocere alla temperatura di 120/130°C per 15 minuti fino a quando non saranno croccanti. Raffreddare e successivamente utilizzare come decoro.