Anche questa stagione estiva è passata e in un giorno di fine estate uggioso, dopo un caldo insopportabile che ci ha tenuto compagnia, si studia una ricetta con anatra.
Da abbinare nel mondo dell’arte bianca è una vera sfida ma anche stavolta se ne viene a capo con qualcosa di davvero fresco e succulento.

Preparare i vol-au-vent seguendo la ricetta classica con: Farina sfoglia; formaggio caprino; panna acida; petto di anatra arrosto BT; polpa di arancia; pepe rosa; filetti di peperoncino; semi di papavero.
Mantecare il formaggio caprino con il 30% di panna acida.
Con sac à poche riempire il vol au vent.
Tagliare fette sottili di petto d’anatra cotto precedentemente a bassa temperatura con bucce di arancia e grani di pepe rosa, poi arrostito e adagiarle sopra.
Eseguire un piccolo ciuffo di pecorino montato e un pizzico di semi di papavero.
Guarnire con tocchetti di polpa di arancia e filetti di peperoncino.