Quando mi viene voglia di star tranquillo, sereno, dimenticare gli affanni, il lavoro e lo stress della quotidianità, vado da Grego. Mi siedo ad un tavolo d’angolo con mia moglie, chiacchieriamo e la vita ci sembra più lieve, più bella, più affrontabile (che facile non è mai). Del ristorante locanda Grego abbiamo già parlato anni fa proprio in queste pagine: si trova a Bolzano Vicentino, nel centro del paese, lo conoscono tutti perché da cent’anni fa bene il suo mestiere con professionalità, tradizione e cortesia. Quando voglio sentirmi in pace vado da Grego. Un bicchiere di Breganze e qualche parola con Lucio, il patron, e sua moglie Lisa, la cuoca. Si parla di tutto, di quello che capita, il lavoro, la famiglia, i figli, la salute che sì, diciamolo, è veramente quello che conta. Lucio ha una parola per tutti, una battuta, un consiglio, un “assaggia”, un saluto. Lucio è gentile, leggero, pacato, professionale, amichevole. Quando voglio mangiare “giusto” vado da Grego. La sua “insalata di carciofi crudi con scaglie di parmigiano” è la perfezione della “Semplicità nella Qualità”. Di tutto il resto non parlo, andateci e provate. Oggi sono triste, Lucio ci ha lasciato. Ha sempre avuto ragione lui: la salute, sì, la salute è tutto quello che conta!

Insalata di carciofi e grana
Ingredienti: Carciofi crudi; un pizzico di senape; sale, pepe e olio E.V.O.; Grana Padano in scaglie. Pulire e affettare molto sottili i carciofi, porli in una ciotola con tutti gli ingredienti (ad eccezione del Grana) e amalgamare il tutto per qualche minuto. Disporre qualche scaglia di Grana Padano sul piatto di portata, poi i carciofi conditi e finire ancora con scaglie di Grana. Decorare a piacere.

Ferruccio Ruzzante