Questo piatto valorizza la cottura del classico uovo pochè e quindi un singolo pezzo, ma, grazie alla panatura che genera volume e peso, la ricetta diventa più corposa. L’abbinamento con il fiore di zucca ripieno e l’insalatina di asparagi conferisce più freschezza ed armonia alla composizione.

Ingredienti per 6 persone:
Per l’uovo colante: Uova fresche n° 6 pz.; acqua q.b.; aceto q.b.; sale q.b.
Per la crosta di panko: Farina di mais q.b.; mais giallo q.b.; panko q.b.; olio di semi di arachide per friggere.
Per i fiori di zucca: Fiori freschi n° 6 pz.; ricotta di bufala dop g 200; salame stagionato g 30; Parmigiano grattugiato g 20; sale e pepe q.b.
Per la pastella: Acqua minerale q.b.; farina di riso q.b.; farina “00” q.b.
Per l’insalatina di asparagi: Asparagi freschi n. 1 mazzo; pomodori ramati n. 1 pz.; sale e pepe q.b.; giallo di limone n. 1;
Olio evo q.b.
Per l’uovo colante, cuocere le uova in camicia portando ad ebollizione l’acqua con un pizzico di sale e poco aceto di vino bianco. Cuocere le uova sgusciate in acqua dopo aver praticato un vortice. Lasciar cuocere per circa due minuti a circa 90°C, scolare con una schiumarola ed asciugare su carta Scottex. Impanare con la pastella realizzata con acqua, farine e mais. Impanare nel panko e friggere in olio di semi a 180°C.
Per l’insalatina, pulire gli asparagi, tagliarli a fette sottili con la mandolina ed immergerli in acqua e ghiaccio. Scolare gli asparagi, condire con sale, pepe e olio, marinare con il giallo di limone e tenere da parte. Servire l’uovo caldo con l’insalatina di asparagi e il fiore farcito di ricotta e salame. Guarnire con erbette e fiori eduli.