Il limone come gran parte degli agrumi trova largo utilizzo nella nostra cucina sia classica sia moderna. Essendo ricco di oli essenziali, trova nel forno a microonde un valido alleato in quanto quest’ultimo tende ad estrarre profumi e aromi senza aggredirli con calore diretto e, anzi, tende ad esaltarne le caratteristiche. Partiamo con una preparazione semplice ma che possiamo utilizzare in molte preparazioni: la salamoia al limone che utilizzerete a caldo per creare le verdure agrodolci. Mettete in un contenitore 1 litro di olio di girasole, 600 grammi di acqua, 400 grammi di aceto bianco, 50 grammi di sale grosso, 50 grammi di zucchero, 2 limoni non trattati tagliati a metà. Portate a ebollizione a microonde e immergeteci, per esempio, le cipolle di Tropea tagliate a quarti e poi sfogliate. Portare a ebollizione per altri 4 minuti a potenza massima, abbattere e conservare sottovuoto, se si vuol superare i 7 giorni con tranquillità. Questo procedimento pur elementare offre risultati sia in termini di profumo che di colore che solo il microonde può dare. Ecco di seguito un’altra ricetta ricca di gusto: petto di tacchino al sale ed agrumi. Disponete su una pirofila idonea da forno del sale grosso, ricoprite il fondo con fette di limone dello spessore di 2 millimetri, adagiatevi sopra la metà di petto di tacchino, ricoprite con fette di limone tutta la superficie della carne. A parte, formate un composto di 500 grammi di sale fino, 500 di sale grosso e 2 albumi d’uovo, mescolate e coprite con spessore di circa 1 centimetro il petto, e cuocete subito a microonde con potenza massima per 8 minuti su forno di potenza di 2000 watt circa resa, chiaramente aumentare o diminuire il tempo in base alla potenza di cui si dispone. Far riposare 3 minuti fuori dal forno per far rassodare la crosta, quindi aprire, affettare e condire solo con pepe di molinello e olio di qualità. Per un pesce al sapore di limone la triglia è tra i preferiti: mescolare olio succo e scorza gialla di limone, capperi sotto sale, origano fresco, pendolini ben sodi, aromatizzare le triglie di pezzatura media adagiarle in pirofila sul composto preparato, coprire senza sigillare e passare a microonde per 6 minuti per circa 6-8 triglie in potenze così suddivise, 4 minuti a potenza massima e 2 minuti a potenza media. Il concetto di cottura e gli ingredienti utilizzati creeranno sensazioni all’assaggio gradevoli. Non poteva mancare la classica crema al limone la quale, considerato che anche questa non subisce calore diretto, lascia inalterato anzi esalta l’aroma del limone. Una crema adatta per poi essere cotta su altre basi. Preparate un composto di 300 grammi di zucchero semolato, 100 grammi di zucchero a velo, 600 grammi di uova intere, 150 grammi di burro fuso, 4 limoni, succo e buccia grattugiata. Mescolate bene con la frusta e portate a 90° in forno in contenitore non coperto, poi abbattete e versate su base frolla o brisè. Se si desidera assaggiare una crema al limone dal gusto pieno e magari pura o semplicemente mescolata a panna semi montata, suggerisco il succo e buccia di 10 limoni, 750 grammi di zucchero, 500 grammi di burro, 8 uova intere. Mescolate e in un recipiente aperto portate al primo bollore, poi subito raffreddate. Si può unire a della crema pasticcera o a della panna semi montata. Per concludere metteremo sopra 2 fettine di limone essiccate, che abbiamo precedentemente preparato in questo modo: su carta da forno o tappetino in silicone. Cospargete lo zucchero a velo, adagiatevi fette di limone dello spessore di 2 millimetri, passate a microonde per 2 minuti, poi girate le fette e cospargete ancora zucchero a velo, infornate per 1,5 minuti alla potenza massima e 1,5 minuti potenza media, appena fredde saranno croccanti, sottili e gustose. I tempi che ho fornito si riferiscono sempre a forni professionali, quindi senza piatti girevoli e con potenze medie rese di circa 2000 watt. E’ normale che più potenza si dispone, più i tempi possono essere abbreviati.