La cottura allo spiedo, sicuramente una delle mie preferite. Il pollo allo spiedo accompagnato con patate fritte è un classico, soprattutto nelle gastronomie, come la mia. Semplice, ma sempre invitante. Ho voluto creare questo finger food, questo piccolo boccone che possa ricordare questa preparazione. Il gusto del pollo allo spiedo con il rosmarino, la pelle croccante e la salsa pungente che lo accompagna assieme alla patata. Ovviamente in 20 grammi…

Pollo allo spiedo e patate in punta di dita

Ingredienti per n° 20 finger food: 200 g polpa di petto di pollo allo spiedo con pelle; 60 g olio di girasole; maizena; olio di girasole; sale q.b.; 60 g rosmarino.

Togliere la pelle e friggerla in olio di girasole. Fare una pastella con la maizena sciolta con acqua. Immergere le cimette di rosmarino e friggerle. Tritare finemente il rimanente rosmarino, metterlo in un contenitore con l’olio di girasole e scaldarlo leggermente in microonde in modo che l’olio assorba bene la parte aromatica dell’erba aromatica. Conservare alcuni sfilacci di pollo e frullare i rimanenti incorporando l’olio al rosmarino filtrato.

Crocchetta di patata
Ingredienti per n° 20 crocchette: 300 g patate bollite con buccia; n° 1 tuorlo d’uovo; 20 g Grana Padano grattugiato; sale. Sbucciare la patata e renderla in purea con lo schiacciapatate. Amalgamare con il tuorlo, il Grana Padano e un pizzico di sale. Mettere il composto sugli stampi in silicone scelti e congelare. Sformare e friggere.
Salsa barbecue: 50 g cipolla tritata; n°1 spicchio d’aglio; 20 g zucchero di canna; 100 g aceto di vino bianco; 20 g salsa di soia; 60 g salsa di pomodoro; 2 g pepe di Sichuan; sale; olio di oliva; “adensami fic”, q.b. In una casseruola con poco olio rosolare la cipolla con lo zucchero, unire l’aglio tritato, l’aceto e successivamente la soia e la salsa di pomodoro. Continuare la cottura per alcuni minuti. Frullare, filtrare e regolare la densità con adensami.

Composizione: Con una sac à poche mettere uno spuntone di farcia di pollo allo spiedo sopra alla crocchetta di patata, guarnire con rosmarino e pelle fritta, degli sfilacci di pollo ed infine con la salsa barbecue.

Tipologia: finger food caldo 20 g cadauno.