Ingredienti per 4 persone: Totani 1kg; aglio 1 spicchio; zeste di limone 1; timo, maggiorana, menta; sale e pepe di mulinello q.b.; olio extra vergine 100 g.
Pulire i totani freschi accuratamente. Fare attenzione a non togliere la pellicina che sviluppa sapore. Aprirli leggermente. Sciacquarli con acqua fredda velocemente. Scolarli. Condirli con le erbe aromatiche, l’aglio, lo zeste di limone e l’olio extra vergine d’oliva. Metterli in busta sottovuoto da cottura e cuocerli a 65°C al Softcooker per 2 ore. Scolarli dall’acqua di governo e mettere in griglia ben calda, girare più volte finché risulteranno ben arrostiti. Aggiustare di sale e pepe di mulinello, olio extra vergine. Servire con crostini di pane integrale con olio e qualche goccia di limone.