Procedimento per il tortino: Dissalare i capperi, pulire e tagliare il sedano a tocchetti, denocciolare le olive e il tutto farlo sbollentare un paio di minuti in acqua non salata. Fare rosolare la cipolla, unire gli ingredienti sbollentati e il pomodoro precedentemente spellato e tagliato a filetti. Quasi a cottura completata unire lo zucchero e l’aceto. A parte pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e cuocerli in padella per poi unirli alla salsa caponata. Di tutti questi ingredienti, mettere qualche pezzo da parte per guarnire il piatto, successivamente preparare uno stampino con olio e pangrattato, mettere il pesce persico precedentemente pulito e fatto a filetti ben battuto e foderare lo stampino, unirgli la caponata di carciofi e mettere al forno per 10 min a 175 gradi. Appena pronto sfornare il pesce, metterlo nel piatto, decorare con gli ingredienti messi da parte e servirlo.
Procedimento per contorno: Pelare le patate, ricoprirle d’acqua e aggiungere il sale, il timo e far cucinare a fuoco lento finché non si assorbe tutta l’acqua e successivamente schiacciarle con un po’ d’olio evo.