Ingredienti per 4 persone:
Per sfoglia: 400 g farina; 4 uova;
Per ripieno: 4 carciofi; 300 g ricotta vaccina; 2 scalogno romagnolo; 100 g Parmigiano Reggiano; q.b noce moscata e pepe
Per condimento: 300 g pancetta mora romagnola; 300 g Squacquerone; 150 g besciamella; 4 carciofi; olio extra vergine; sale e pepe

Impastare la farina con le uova e ottenere un panetto liscio ed omogeneo, lasciare riposare avvolto nella pellicola per mezz’ora. Stendere poi l’impasto con l’uso del mattarello o a macchina in uno spessore di circa 3/4 millimetri, tagliare dei quadrati, al centro mettere una noce di ripieno preparato in precedenza con la ricotta, i carciofi saltati in padella con olio e scalogno tritato, parmigiano, noce moscata, pepe, chiudere la pasta dando la forma del cappelletto, lessare in abbondante acqua salata e servire con sotto una salsa preparata con una besciamella e Squaquerone e una dadolata di pancetta rosolata in padella.

Guarnizione finale: qualche carciofo fritto.

Alessandra Baruzzi