Ingredienti per 4 persone: Tortellini con farcia di carne 350 g; brodo di cappone; cavolo viola 300 g; olio extra vergine ascolana g 100; foglie di wasabi n.8; origano cubano; foglie di incenso. Procedere con il brodo di cappone, filtrarlo e metterlo a bollirle assieme a del cavolo viola tagliato in chiffonade. Ottenere il colore desiderato. Filtrarlo con l’aiuto di un’etamina. Cuocere a parte nel brodo di cappone i tortellini. Versare il brodo colorato caldissimo nel piatto. Aggiungere i tortellini, le foglie di wasabi e le restanti guarnizioni. Il gusto del brodo rimarrà inalterato. Guarnire con gocce di olio extra vergine oliva.