Ingredienti per 4 persone: n. 4 carciofi; n .3 pomodori ramati; n. 2 mozzarelle; 100 g parmigiano grattugiato Per il frappé: 30 g rucoletta selvatica; 100 g olio extra vergine d’ oliva

Pulire i carciofi e tagliarli sottili, immergerli in acqua fredda con mezzo limone per evitare che diventino scuri. Immergere i pomodori per 30 secondi in acqua bollente, così riusciamo a togliere la pelle. Scolare i carciofi, asciugarli bene, infarinarli e friggerli in abbondate olio, scolare e salare. Disporre nel piatto una fettina di pomodoro poi 3\4 di carciofo, una fettina di mozzarella e un po’ di parmigiano grattugiato. Ripetere questo passaggio per tre volte completando con piccoli pezzi di carciofo fritto sopra. A parte con frullatore Sirman frullare la rucoletta, privata dei manici, con l’olio extra vergine d’oliva e si andranno a creare delle gocce attorno al timballo. Guarnire a piacere.

Alessandro Silvestri