Un’idea gastronomica fredda pensata per quanti si vogliono identificare con la tradizione vegetale e riscoprire, in punta di dita, i colori della natura in cucina.

Ingredienti per 20 finger food: 100 g melanzana; 100 g zucchina; 80 g peperone giallo; 80 g peperone rosso; n 10 pomodoro ciliegino; n 20 foglie di basilico; ½ di gelatina Gold Jelly; q.b. sale e pepe.

Peso di ogni singolo pezzo: 18g
Cucinate al forno i pomodori confit tagliati a metà, lasciando che la loro acqua evapori del tutto. Cucinate alla griglia tutti gli ortaggi a disposizione, condendoli leggermente con sale e pepe. Su un piano di lavoro regolare create un rettangolo perfe18tto sul quale adagerete per prima la melanzana, poi spennellate bene con la gelatina, subito dopo disponete in modo regolare i peperoni privati della loro pellicina. Spennellate con altra gelatina per poi disporre sopra il tutto le fette di zucchina. Pressate a questo punto la tavoletta di ortaggi preparata, lucidando con delicatezza ancora una volta. Lasciate raffreddare e poi tagliate a triangoli regolari. Su ciascun lato guarnite con il pomodoro ciliegino confit e la foglia di basilico fresco.