Ingredienti per 4 persone: 600 g filetto di cernia congelata; 40 g sale fino; 40 g zucchero di canna; 1 pz lime; 200 g ciliegie; 80 g taralli; 1 spicchio d’aglio; 2 foglie di basilico; olio evo; erbette aromatiche fresche. Decongelare il filetto di cernia. In una ciotola unire il sale fino e lo zucchero, profumare con una grattugiata di mezza buccia di lime, miscelare bene. Cospargere il mix di sale e zucchero intorno al filetto di cernia. Mettere in frigo per un paio di ore. Nel frattempo, lavare 100 g di ciliegie e tagliare a cubettini molto piccoli, aromatizzare con il succo di mezzo lime. Lavare e tagliare a spicchi il restante di ciliegie. Frullare i taralli nel cutter e fare rosolare in padella con olio evo, aglio e basilico fino a farli ben dorati e croccanti. Lavare bene con acqua fredda il filetto di cernia, asciugare bene e tagliare a modo di tartara. Aromatizzare con il resto della metà di lime grattugiato e olio evo. Con l’aiuto di una forma rettangolare adagiare al centro del piatto le ciliegie tagliate a cubetti. Mettere la tartara di cernia. Coprire con il crumble di taralli. Decorare emulsione di erbette aromatiche fresche e olio evo.