Ingredienti per 4 persone:
Per gli straccetti di manzo: polpa scelta di manzo, pulita e sgrassata 500 g; salsa soia Kikkoman Poke 50 g; rosmarino 5 g; 1 spicchio di aglio; zucchero grezzo di canna 30 g; olio evo. Per le mandorle: mandorle pelate 50 g; salsa soia Kikkoman rossa 10 g. Per l’insalatina: insalatina verde 50 g; sale liquido; passata di pomodorini cigliegino gialli 50 g. Per le verdurine: peperoni rossi 40 g; sedano bianco 50 g; olive nere taggiasche 20; salsa soia rossa Kikkoman 20 g. Per la finitura: yogurt magro salato 60 g; olio evo 20 g; pepe a mulinello 0,5 g.

Per gli straccetti: tagliare sottilissima la carne e condire con tutti gli ingredienti (tranne l’olio). Dopo circa 1 ora, togliere rosmarino, aglio e scolare. Condire con l’olio Evo.

Per le mandorle: in padella tostare le mandorle, bagnare con salsa soia Kikkoman, quindi asciugare e servire croccanti.

Per l’insalatina: condire con tutti gli ingredienti.

Per le verdurine: tagliare tutte le verdure in modo sottile, quindi condire con tutti gli ingredienti. Macerare per almeno 20 minuti.

Per la finitura del piatto: nel piatto sistemare l’insalatina verde condita, quindi sopra porvi gli straccetti, alternando con le verdurine macerate. Cospargere con le mandorle a fettine sottili.

Gregori Nalon