Ingredienti per 4 persone: 400 g filetto di lampuga; 8 pz mazzancolle grandi; 4 rametti di menta; timo; rosmarino; sale e pepe; olio evo “Ortuso”; brodo vegetale; 2 pz radicchio trevigiano; 4 pz coste di sedano; 1 cipollotto fresco.
Tagliare il radicchio a metà. Arrostire il radicchio in griglia, tagliare a julienne, condire con olio evo, sale e pepe. Mettere da parte. Con l’aiuto di un pelapatate pelare le coste di sedano eliminando così i filamenti. Tagliare il cipollotto a pezzi piccoli e rosolare in una pentola con l’olio evo. Unire il sedano tagliato a cubetti, lasciare insaporire tutto, salare, bagnare con brodo vegetale, portare a cottura e frullare bene. Prendere la carta Fata, formare un cilindro con il filetto di lampuga precedentemente marinato con rosmarino, timo e olio evo, lasciare riposare in frigo per qualche ora. Tagliare a medaglioni la lampuga. Sgusciare le mazzancolle private anche del loro budellino. Formare gli spiedini alternando la lampuga con le mazzancolle. Cucinare gli spiedini in griglia. Mettere il radicchio al centro del piatto con l’aiuto di un coppapasta. Adagiare sopra lo spiedino di pesce. Versare la purea di sedano. Decorare con rametto di menta. Irrorare con un filo d’olio evo. Servire.