Ingredienti per 4 persone: Spaghetti 360 g; noci sgusciate 150 g; olive fresche Raggia n.20; pane grattugiato 60 g; peperoncino; Parmigiano Reggiano 20 g; olio extra vergine 80 g; tartufo estivo 40 g; aglio 2 spicchi.

Ottenere un olio alle noci con l’aiuto di un cutter. Filtrarlo. Tostare il pane grattugiato. Cuocere le olive in padella con olio a fuoco dolce, avendo cura di bagnarle spesso con acqua. Arrivati a cottura, aggiustare di sapore. Spazzolare il tartufo sotto l’acqua corrente fresca. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata al dente: saltarli per pochi minuti in una casseruola con aglio intero, l’olio extra vergine precedentemente filtrato con noci e peperoncino. Aggiungere pane tostato, Parmigiano grattugiato, le olive cotte in casseruola e  i  petali di tartufo. Servire caldi. Questo piatto veniva consumato nelle famiglie contadine marchigiane senza l’aggiunta del tartufo.