C’è lo smart working (il lavoro agile), la smart card (la carta intelligente), lo smart-set (un ambiente dell’“alta società”), la ragazza smart (raffinata): insomma oggi il termine smart è diventato iper-gettonato e forse, in una ipotetica top ten dei vocaboli più impiegati, potrebbe addirittura ambire al podio! Anche perché questo poliedrico aggettivo può essere tradotto in tanti modi, da rapido a veloce, passando per abile, acuto e brillante, fino a sveglio, intelligente, ma anche alla moda ed elegante. Se mi ci soffermo un attimo sopra mi pare lo si possa ben impiegare anche in cucina dove, invece di parlare di fast food – slang orami un po’ troppo pop (popular) – si potrebbe discorrere di smart cooking ovvero di piatti veloci, ma completi, da consumare direttamente alla barra e composti magari a vista, coniugando così il buono e il bello, senza perdere nulla del primo e non rinunciando al secondo. Si può fare? Certo che sì! Basta disporre delle attrezzature giuste e avere una linea di lavoro pronta. Come per la ricetta che vi propongo di filetti di triglia su crema di finocchio, pane allo zafferano e olive taggiasche: solamente con il supporto di una cassettiera frigo sotto il banco e di un forno a microonde professionale di almeno 1400 watt, salamandra oppure un semplice fornetto tostiera 6Q tutto diventa facile e veloce. Purché si disponga di una linea creata in precedenza: pesce sfilettato, crema ai finocchi fatta e pane con le olive pronto. E buon smart cooking a tutti!
Filetti di triglia su crema di finocchio, pane allo zafferano e olive taggiasche

Pulire, squamare e sfilettare le triglie o la spigola e ricavarne dei filetti. Togliere con le pinzette le lische. Per la crema di finocchi: lavarli insieme ad una patata sbucciata, tagliare tutto a quadrettini da riporre ancora bagnati in un contenitore in policarbonato e condire con olio extravergine e sale. Quindi cuocere a microonde con massima potenza per circa 3/4 minuti, poi frullare ed aggiustare di sale. Per la panatura: tagliare a fette il pane allo zafferano e tostarle. Quindi grattugiare oppure tagliare a coltello, condire con olio evo, olive taggiasche, denocciolate e sminuzzate, e prezzemolo. Aggiustare di sale. Ungere i filetti di pesce e passarli nel pane, posizionarli su un vassoio in acciaio leggermente unto e cuocere nel fornetto o salamandra per 2/3 minuti. Comporre il piatto distribuendo la crema di finocchi, a specchio le olive, posizionare i filetti e lucidare con un filo di olio a crudo.