Questo piatto rappresenta l’essenza della cucina salutare grazie all’utilizzo di prodotti freschi e genuini. Le olive danno carattere, gusto e una spiccata nota di mediterraneità al piatto nonché ad una cucina basata sui valori del territorio e del rispetto per la materia prima.
Ingredienti per 4 persone:

Per lo sformato di zucchine: Zucchine fresche in fiore g 400; fiori di zucchine q.b.; scalogno g 5; olio extra vergine di oliva g 10;
sale e pepe q.b.; mozzarella di bufala campana dop g 200; Parmigiano grattugiato g 60; basilico fresco q.b.
Per la salsa mediterranea: Pomodoro San Marzano maturo g 200; olive di Gaeta tagliate ad unghie g 15; origano fresco q.b.; capperi nani dissalati g 5; olio extra vergine di oliva q.b.
Per la guarnizione: Zucchine in fiore n° 2 pz.; sale e pepe q.b.; olio extra vergine di oliva q.b.

Lavare e mondare le zucchine, tagliarle a becco di flauto, cuocerle velocemente in padella con poco olio, sale, pepe e scalogno tritato. Aggiungere fuori dal fuoco dei fiori di zucchine sfilacciati. Rivestire di fiori di zucchine degli stampini monouso in alluminio, riempire di zucchine spadellate, farcire con mozzarella di bufala a dadini e Parmigiano. Chiudere lo stampino e gratinare in forno a 180°C per 8 minuti. Per la salsa mediterranea, tagliare a cubetti il pomodoro San Marzano maturo, condirlo con l’olio, unghie di olive, capperi nani dissalati ed origano fresco. Servire con uno zucchino brasato con il suo fiore ed il frutto del cappero. Sformare e guarnire con la salsa mediterranea e mezzo zucchino scottato con il suo fiore.